El plan de empresa para un restaurante es el primer punto a la hora de iniciar cualquier actividad de negocio. Pero, ¿qué es un plan de negocios?, y ¿por qué es tan importante?

Un plan de negocios de un restaurante es la exposición de nuestro proyecto, y en él se reflejarán todos los puntos de vista trascendentales para el desarrollo del mismo. De nada sirve un documento de nuestro negocio el cual no entendemos o sabemos explicar ante terceros y nosotros mismos.

Es de vital importancia ya que si somos objetivos y sabemos hacerlo nos servirá de referencia para conocer si nuestro proyecto es viable y comercialmente posible.

Un plan de negocios para un restaurante debe ser analizado como un conjunto de acciones a desarrollar y que deben encajar unas con otras. También nos ayudará respecto a terceras personas, como futuros inversores o socios, para la adquisición de un crédito y para presentar nuestro proyecto como un aval rentable en cualquier situación que pueda producirse. Y por último pero no por ello menos importante, el plan de negocios que he elaborado también pretende dar respuesta a las cuestiones personales y de motivación.

¿Qué puntos debería de tener un plan de negocios para un restaurante?

1. Concepto

Definición del mismo, ubicación, imagen, clientes, oferta, etc…

En hostelería, podríamos definir como concepto a la representación, idea o hecho en el que convertimos nuestro establecimiento, su ADN.

¿A dónde puede conducirnos no tener un concepto?

A la indiferencia por parte del cliente, y a hacernos la pregunta,

¿Por qué deberían los clientes fijarse en nuestro local si somos similares al resto?

A continuación, plasmaré un ejemplo sencillo de concepto. El restaurante neoyorquino llega a la ciudad, pero con un toque de leña. Hamburguesas artesanales con carne de vacuno hecha a la parrilla de carbón. Ambiente informal y atendido por un estupendo equipo. Ideal para olvidarse de todo a la hora de la comida, cenar con nosotros y probar nuestras ensaladas de semillas. Vente con la familia y podrás sentarte en algunas de nuestras mesas tamaño XXL. Remata con postres caseros elaborados por nuestro equipo de repostería.

Como se puede observar, no solamente hemos definido nuestra propuesta gastronómica resaltando aquellos productos estrella. Sino que además le hemos dicho al cliente que tenemos oferta gastronómica para diferentes franjas horarias, que puede acudir con todo tipo de público, resaltando las familias para los fines de semana. Hemos jugado con las emociones, resaltado nuestros valores y hemos creado expectativas al cliente.

plan de viabilidad de restaurantes

2. Estudio de mercado

Censo, estadísticas, paro, vivienda, alquiler o pagada, inmigración, gasto per cápita, competencia.

¿Por qué resulta tan importante el estudio de mercado para ubicar el local? Tan obvio como que si mi concepto-idea- producto se lo ofrezco ( situó) junto a mi público objetivo la viabilidad antes de comenzar el proyecto es muy alta.

Para saber a quién quiero dirigirme y que producto quiero ofrecerle, primero debo conocer todos los elementos que rodean y afectan a mi cliente potencial. Por ejemplo, si nuestra idea de negocio es un espacio de comida fast food, con cervezas artesanales y marcas conocidas además de espectáculos deportivos en directo. Necesito de un cliente potencial con una media de edad entre 20 y 45 años, familias para los fines de semana, personas interesadas en espectáculos deportivos, y en este caso al no ser un ticket medio alto el poder adquisitivo no es necesario que sea alto. Si además nos situamos cerca de algún recinto donde se celebren eventos deportivos seremos un espacio de reclamo para este público. Como se puede observar el estudio de mercado antes de elegir local es la base del buen funcionamiento del futuro.

3. Plan operativo para un restaurante – Producción

Instalaciones, materias primas, recursos humanos (equipo), fabricación

El plan operativo para un restaurante es una de las fases más complejas del proyecto, y gran parte de su elaboración dependerá de lo bien que hayamos hecho los puntos anteriores.

Una de las primeras preguntas a las que debo enfrentarme será ¿Qué superficie debe tener el local y que coste, por qué? A la hora de elegir más o menos metros debemos ser muy precisos, ya que por norma general cuantos más metros disponga el local más pagaremos de renta, más personal vamos a necesitar para atender el servicio, con más mobiliario y decoración vamos a necesitar. Sin olvidar que tenemos que contar con los espacios necesarios para desarrollar la actividad (cocina, almacén, cámaras) y espacios y metros obligatorio de otros espacios como son los aseos para minusválidos, cuarto de basuras, etc.

Al nivel de equipo desarrollar estas dos preguntas nos será necesario para la planificación operativa y económica ¿Cómo organizaré la empresa, distribuiré trabajos y responsabilidades?

¿Qué número de personas necesito y que cualificación profesional, cuál será su coste? Para despejar ambas incógnitas debemos tener desarrollado anteriormente el concepto de negocio que vamos a tener y elaborado parte del plan económico.

Plan de viabilidad para un restaurante

4. Plan de marketing para un restaurante

Politica comercial, estrategias a desarrollar, precio…

Debo comunicar y saber transmitir aquello que quiero ofrecer, potenciar mis valores y hacérselos llegar y ver a mi cliente potencial. Dicho así parece sencillo, pero saber trasmitir mi idea y valores a mi cliente potencial es sumamente complicado y lento sino contamos con herramientas de comunicación y marketing digitales.

Lo primero es comenzar con una imagen que se asocie a mi concepto, ubicar a mi público objetivo y descubrir en que canales se mueve. Teniendo estos tres puntos claros y suficientemente desarrollados podemos comenzar a trasmitir aquello que nos diferencia de nuestra competencia y nuestros valores de manera precisa y seleccionada a nuestro cliente potencial.

5. Análisis de la rentabilidad financiera y económica

Tesorería, recursos propios y ajenos.

Lo primero es conocer los recursos económicos que dispongo y los ajenos que voy a necesitar. Lo recomendable incluso disponiendo del capital necesario para cubrir toda la inversión con capital propio, es en un % disponer de recursos ajenos y no invertir todo lo propio.

Otra incógnita que debo despejar será el volumen de ventas que preveo el primer año y futuro. En este apartado debemos ser realistas y precisos, las estimaciones ambiguas no son aconsejables cuando hablamos de números. El análisis del apartado económico nos ayudara en la puesta inicial del negocio, y en planificar y prever futuras inversiones, gastos, amortizaciones y contratiempos que pudieran sucedernos.

6. Estudio económico financiero y aspectos legales

Impuestos, gestos variables, gastos fijos.

Con este punto ayudaremos a conocer los gastos a los que nos enfrentamos y debemos asumir de manera regular. Los gastos fijos deben ser menores a la previsión de ingresos que hemos realizado, pero además tenemos que tener en cuenta los gastos futuros que habremos desarrollado en el punto anterior. Por eso resulta tan importante ser precisos cuando hablamos de números. Anotar nuestros gastos fijos y reflejarlos en la cuenta de resultados nos ayudará a llevar un control exhaustivo de todos los gastos que son necesarios para la actividad del negocio. Hay gastos como los impuestos que tenemos que asumir y debemos contar con ello en la previsión económica. Alquiler, salarios, mercaderías, mantenimiento, seguros, suministros son gastos prácticamente ineludibles.

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Podemos observar que un plan de empresa de un restaurante lleva mucho tiempo y trabajo. Cada punto que hemos marcado se subdivide en muchos otros subpuntos. Si sabemos responder bien a todas estas cuestiones podremos dilucidar gran parte del éxito de nuestro negocio-inversión.

No haber hecho un buen plan de empresa para un restaurante y basarnos en especulaciones y datos sin fundamento puede lastrar el resto de nuestro proyecto, por eso es tan importante.
En el caso de no tener suficientes conocimientos para realizarlo debemos contar con ayuda externa cualificada para ello.

Si necesitas más ayuda puedes hablar con elAsesor gastronomico, Chef ejecutivo.