Identifica los errores para aprender a cómo administrar tu restaurante

¡Chef Ejecutivo valora tu negocio!

La gastronomía se ha convertido hoy en día en otra forma de ocio tanto a nivel cualitativo como cuantitativo. El boom gastronómico de este país viene precedido por circunstancias muchas de ellas positivas.

El cocinero se ha convertido en un “artista”, y hoy en día la mayoría de la gente conoce el nombre de uno o más cocineros. El nivel de exigencia del público es mayor, y además buscamos más factores que el sólo hecho de comer. Los conceptos originales de restauración triunfan, el público quiere visitarlos, subir a las redes sociales su foto en el establecimiento de moda, etiquetarse en un restaurante en concreto y conocer todo lo relacionado con el mundo de la gastronomía porque la restauración se ha colado en las conversaciones cotidianas de los amigos.

Estos hechos y algunos otros han impulsado la creación de nuevos establecimientos a un ritmo frenético, y en contraposición también el cierre de otros tantos, muchos de los cuales ni siquiera superan los dos o tres años de vida. Pero, ¿qué motivos conducen al cierre de establecimientos de manera tan rápida?

La restauración no es sólo servir comida y bebida, sino también saber gestionar. Este cuestionario, a través de 9 puntos en los que debe sostenerse un negocio de hostelería, pretende conseguir que seas consciente de aquellos puntos más débiles que tiene tu negocio y poder así ponerle remedio lo antes posible.

Si no estás seguro de hacer las cosas de manera correcta y sin errores te invito a contactar con Jorge Blasco a través de www.chefejecutivo.com o en el correo info@chefejecutivo.com, si crees que puedo ayudarte, quieres mejorar tu negocio o abrir un establecimiento nuevo.

Déjanos tu opinión para seguir mejorando en aquello que hacemos o coméntanos tus resultados sin compromiso alguno.

Gracias a tus comentarios y peticiones podemos poner a tu disposición de manera gratuita este tipo de herramientas. Anímate y escríbenos, tu opinión lo hace posible.

Tus datos

1. PÚBLICO

1.1 ¿Conoces la opinión que tienen los clientes de tu negocio?



1.2 ¿Tienes un cuestionario de evaluación para los clientes?



1.3 ¿Usas algún medio para conocer la opinión de tus clientes?



2. CARTA

2.1 ¿Cambias la carta al menos tres veces al año?



2.2 ¿Tienes una carta con más de 25 referencias de platos?



2.3 ¿Usas productos de temporada en tu carta o para platos fuera de
carta?



3. CUENTAS

3.1 ¿Es viable tu empresa a 1 año vista?



3.2 ¿Conoces el % de tus gastos y a dónde van dirigidos?



3.3 ¿Tienes una cuenta de resultados detallada?



4. REDES

4.1 ¿Tienes o has realizado un plan de marketing?



4.2 ¿Tienes alguna red social trabajando al 100%?



4.3 ¿Tienes clientes fijos de tu local en tus redes sociales?



5. COMPRAS

5.1 ¿Llevas un control sobre los pedidos?



5.2 ¿Sigues un control de precios de productos en los proveedores?



5.3 ¿Realizas inventarios?



6. CONCEPTO

6.1 ¿Tiene algún concepto tu local?

*Un concepto es una representación o idea que convertimos en nuestro local, no lo que vendemos



6.2 ¿Tienes una ubicación adecuada para tu cliente potencial?



6.3 ¿Tienes una oferta gastronómica diferente de la de tu
competencia?



7. EMPLEADOS

7.1 ¿Disponen tus empleados de un protocolo de ventas?



7.2 ¿Tienen tus empleados una antigüedad mayor de 1 año?



7.3 ¿Reciben los clientes un servicio adecuado trabajando los
empleados al límite de su e ciencia?



8. GESTIÓN

8.1 ¿Conoces el rendimiento económico y la carga de trabajo de los platos de tu carta?



8.2 ¿Sabes cómo aumentar el beneficio?



8.3 ¿Se gana dinero con los productos que se venden? ¿Conoces la cantidad exacta?



9. AMENAZAS EXTERNAS

9.1 ¿Conoces la competencia?



9.2 ¿Mantienes una media de clientes respecto a los establecimientos de alrededor?



9.3 ¿Difieren en algo tus precios, descuentos y fórmulas de venta respecto a los de tus competidores?



Cuéntenos más información sobre su negocio para poder hacerle una buena valoración

Resultados

Respuesta A = 10 PUNTOS

Respuesta B = 5 PUNTOS

Respuesta C = 0 PUNTOS

Tu gestión falla y debes poner remedio inmediatamente.

Llevas una gestión controlable de tu establecimiento aunque no debes descuidarte lo más mínimo, intenta trabajar para obtener resultados en los puntos más débiles que tengas (aquellas secciones con menos de 15 puntos). Debes haber sacado como míni- mo 15 puntos por sección, y en alguna sección algún punto más, de lo contrario los puntos de esa sección fallan y debes poner remedio.

Realizas una buena gestión de tu establecimiento. Debes obtener al menos 20 puntos en cada sección para asegurarte de que esa sección en cuestión está siendo bien administrada.