驴Qu茅 significa el concepto dark kitchen?

Se trata de un nuevo concepto en el cual desaparecen mesas, camareros y la sala.

El concepto dark kitchen gira en torno a una cocina donde se preparan todos los productos para posteriormente ser repartidos mediante delivery.

Podr铆amos definir este tipo de restaurantes c贸mo 鈥渞estaurantes fantasmas鈥 ya que toda la captaci贸n de clientes se basa en la publicidad de restaurantes, y no dispone de espacio f铆sico para los clientes. Se trata de localizar cocinas 鈥渆scondidas鈥 en diferentes localizaciones con la finalidad de llegar al m谩ximo de usuarios posibles.

驴Qu茅 beneficios tiene este nuevo concepto?

1. Inversi贸n inicial

Este tipo de concepto minimiza la inversi贸n inicial que hay que hacer en todo negocio de hosteler铆a y acorta plazos de apertura en el caso de obras, b煤squeda de personal, etc. Este tipo de negocios no requiere de una sala para 鈥渪鈥 comensales, no requiere tanta inversi贸n en alquiler de local y por supuesto, basa su 茅xito en minimizar al m谩ximo los gastos en mano de obra.

Por supuesto decir qu茅, el % id贸neo de inversi贸n en publicidad en un negocio de hosteler铆a convencional es de un 1,5% pero en el caso del concepto dark kitchen tendr铆a que subir notablemente ya que, su captaci贸n se basa en ello. La visibilidad de no realizar la suficiente publicidad puede ser m铆nima y no generar un negocio rentable.

2. Gastos mensuales fijos bajos y reducci贸n de riesgos de inversi贸n

Los gastos mensuales se basan principalmente en el gasto de mercader铆as donde el % que mantiene el equilibrio del negocio ser谩 mayor debido a la estructura del negocio. El concepto dark kitchen basa su equilibrio en unos porcentajes muy diferentes a los restaurantes convencionales.

Est谩 establecido que la inversi贸n de un negocio dark kitchen est谩 entre un 20%-25% de la inversi贸n necesaria para montar un restaurante convencional. Esto origina reducir riesgos de inversi贸n.

3. Nuestros camareros son nuestros repartidores y nuestra publicidad

En un negocio de hosteler铆a, los camareros no deben de ser unos simples 鈥減ortaplatos鈥, deben de ser mucho m谩s. En el concepto dark kitchen, nuestros 鈥渃amareros鈥 son nuestros repartidores, son aquellas personas que llevan los pedidos a las mesas de nuestros clientes, por lo que, 驴podr谩n vender para generar esa recurrencia que es necesaria para que un cliente sea realmente rentable? 驴podr谩n demostrar esa identidad de marca que da al cliente realmente lo que quiere?

4. El equipo se centra en producir

Un negocio de este tipo reduce sustancialmente la cantidad de empleados que vamos a tener en nuestro equipo. De hecho, todo el personal contratado se basa en 鈥減roducir鈥 materias para ser vendidas. En este punto, es importante recalcar la importancia de la organizaci贸n de ese espacio de trabajo para generar el m谩ximo en el m铆nimo tiempo posible. Generar unos buenos flujos de trabajo para agilizar el servicio es indispensable para producir el m谩ximo en el m铆nimo tiempo posible.

Y recomiendo ser claros, presentar unos n煤meros de inversi贸n reales tanto en la maquinaria necesaria, como la imagen y el precio por metro cuadrado del establecimiento donde deber铆amos situar el establecimiento que se quiere franquiciar.

Los ratios de compra a los proveedores, de venta, el personal necesario para desarrollar la actividad, metros cuadrados m铆nimos que necesitamos e inversi贸n y gasto en funci贸n de los metros cuadrados del establecimiento, maquinar铆a, etc.鈥

Y el siguiente paso ser铆a presentar la parte operativa de la franquicia.

La estructura del equipo que va a representar la franquicia, desarrollo de este, las funciones a desarrollar por parte del equipo, escandallos, inventarios, cuadrantes, etc.鈥

Habr铆a un tercer paso que ser铆a ense帽ar a gestionar y administrar nuestra franquicia al propietario futuro.

驴Qu茅 inconvenientes tiene este concepto?

1. Temperatura y presentaci贸n del alimento

Uno de los valores que busca el cliente y que hacen a un negocio de hosteler铆a tener 茅xito, es la temperatura de los platos elaborados y su preparaci贸n. Este concepto, por su estructura es dif铆cil que aporte este valor a sus clientes debido al tiempo en transporte y, ocasionalmente, a que su presentaci贸n no llega en las mejores condiciones.

El packaging es un factor importante en los negocios con concepto dark kitchen para reducir estos inconvenientes del sistema del negocio donde deberemos buscar un packaging que mantenga aquellos factores que mi producto requiere para mantener la correcta experiencia del cliente. Adem谩s, hay que pensar que este tipo de negocio van a ser muy fr铆os ya que no va a existir un contacto entre el equipo y los clientes, por lo que, generar packaging corporativo que aporten al cliente el mensaje que queremos, es esencial para generar esa recurrencia tan necesaria.

2. 驴Velocidad del servicio?

驴Empresas de delivery o mis propios repartidores para un negocio dark kitchen? Hacerse preguntas de este tipo es esencial para conseguir el 茅xito en tu negocio de hosteler铆a. En este punto hay que hacer una breve reflexi贸n para saber cual es la mejor opci贸n.

El delivery si trabajas con una empresa externa hay que pensar que no siempre pueden estar ah铆 en el momento adecuado para darle a tu cliente la experiencia con tu producto que necesita, o que c贸mo he mencionado anteriormente, se trata de una empresa externa, que por supuesto, no va a realizar esa labor de 鈥渋magen de ventas鈥, simplemente va a hacer la labor de portaplatos.

Si dispones de tus propios repartidores vas a poder generar que ellos sean un eslab贸n m谩s de tu cadena y de tu sistema empresarial donde aporten el mensaje que necesitan tus clientes en el momento que lo necesitan. C贸mo contra, por supuesto, requiere una inversi贸n mayor que el negocio debe de soportar.

3. Herramientas de ventas f铆sicas

En los negocios convencionales, las principales herramientas de venta son nuestro equipo y la publicidad que desarrollemos. En los negocios basados en una filosof铆a dark kitchen, nos tenemos que centrar mucho m谩s en la publicidad que llevemos a cabo y por supuesto, saber que mensaje queremos dar a nuestros clientes y en qu茅 momento hacerlo.

驴Qu茅 es lo realmente importante a la hora de montar un negocio basado en el concepto dark kitchen?

Este tipo de negocios gira en torno a la cocina. Por ello, es importante generar y tener muy estudiado el procedimiento que se realice en ella para poder as铆, ganar operatividad y tiempo de producci贸n.

驴Qu茅 debemos hacer? Lo primero de todo es generar una distribuci贸n en la cocina que realmente favorezca al negocio y a su operatividad, 驴Por qu茅? Porque el orden de la maquinaria y utensilios que se puedan utilizar en ella influye en la operatividad de la cocina. Lo segundo que hay que tener en cuenta es, cuanto personal necesito y qu茅 labor tiene cada uno. Si conseguimos elaborar un manual de procedimientos en relaci贸n al puesto que desempe帽a cada miembro de mi equipo, conseguiremos generar una cocina (equipo y espacio de trabajo) rentable.

Por otro lado, es muy importante ser consciente de la importancia de la gesti贸n y administraci贸n en este tipo de negocios, ya que, un gasto de mercader铆as tan alto en relaci贸n al gasto total del negocio debe de ser controlada en costes y en rentabilidad de los productos vendidos. Contar con la figura de un asesor gastron贸mico, puede ayudarte a generar una oferta gastron贸mica que te permita mantener el equilibrio de tu negocio en gastos y beneficios.

Por 煤ltimo, un factor antes mencionado y por el cual, el negocio va a captar al 100% de sus clientes es la publicidad. Es necesario analizar la verdadera rentabilidad de esto para poder as铆, ver los beneficios reales de ella. Plantearse preguntas c贸mo 驴Cu谩nto necesito gastarme en publicidad para generar un pedido?, 驴Qu茅 recurrencia tienen mis clientes?, 驴Cu谩l es mi tique medio? Y 驴c贸mo puedo subirlo?

Por otro lado, y, para terminar, es muy importante ser consciente de los % que tiene que manejar mi negocio en gastos para siempre mantener un equilibrio en costes y poder as铆 garantizar la rentabilidad de este. Por ello, contar con la figura de un consultor de restaurantes, es primordial para formarme en gesti贸n y administraci贸n de restaurantes y garantizar la rentabilidad del negocio.

Share This
Abrir chat
1
馃憠驴Necesitas ayuda?
馃憠 Hola, somos Chefejecutivo.com y estamos aqu铆 para ayudarte, si necesitas ayuda, simplemente contesta a este mensaje :) 隆Muchas gracias! 馃槉