El montaje de un restaurante debe seguir un orden y estructura muy lineal. Saltarse alguno de los pasos nos deja un vacío que más adelante (posiblemente será cuando estemos en plena actividad) saltará como una alarma y en el mejor de los casos podremos resolver de forma más costosa en tiempo y dinero.

Lo primero será realizar un plan de viabilidad. Ya tenemos hecho este punto, así que nos vamos a ir a las fases y gastos para el montaje de un restaurante.

La inversión mínima para un local de 100 metros cuadrados y renta de 3000€ es de 120.000€

Y ahora la pregunta del millón (que me encuentro en ocasiones) ¿se puede hacer por menos? Claro que sí, pero ¿quieres invertir un mínimo de 120.000€ y que tu negocio pueda llegar a ser viable y rentable algún día, o prefieres invertir 80.000 y cerrar en uno o dos años con toda seguridad?

La respuesta en estos casos la veo clara, sino se dispone económicamente para montar un negocio de manera correcta no lo hagas, espera y ten paciencia, mezclar negocios con la suerte y el azar no funciona, los negocios que son viables y crecen se encuentran muy bien estructurados y gestionados, aunque suele ser algo que como clientes no percibimos.

Vamos a los números. Lo primero será el coste de la consultoría, en este caso dependerá de la envergadura y servicios que se realicen (oferta gastronómica, metodología, plan de negocio, proyecto, etc.)

Fianza del local: En este apartado es recomendable negociar con una base. Lo normal si nuestra elección de local ha sido correcta será que el arrendador tenga más propuestas. Evidentemente querrá el proyecto más sólido para que cumpla todos los meses con la renta y perdure el contrato que se establezca. Si tenemos elaborado un plan de negocio es la hora de presentárselo a nuestro futuro arrendador, defenderemos la viabilidad de nuestro proyecto a largo plazo y por lo tanto el pago mensual de los honorarios que tendremos que abonar y el cumplimiento del contrato. De esta manera nos aseguramos muchas posibilidades se ser elegidos, no es usual ver a un arrendador que disponga de un buen local alquilarlo a una persona que no tenga proyecto y números de viabilidad hechos. Por lo general la fianza son 3 meses de la renta mensual, así que en un local de 3000€ depositaremos una fianza de 9000€.

Continuamos y tendremos que pagar al arquitecto por el proyecto técnico, en este apartado las cantidades rondan entre los 4.000€ y 8000€, dependiendo de algunos factores de servicio.

Hemos adquirido el local y ahora tocan las obras, lo que no gastemos en obras lo terminaremos gastando en un traspaso. Manejamos unas cifras de 50.000€.

En este momento hemos gastado 70.000€ y solo tenemos la parte estructural del negocio, ahora nos queda acondicionar la parte interna del establecimiento.

GASTOS ESTRUCTURALES

Consultoría ¿ ?

Fianza 3 Meses

Proyecto técnico 4.000€ – 8.000€

Obras o traspaso 50.000€

¿Seguimos?

Es la hora de equipar el local. Maquinaria de cocina y sala, mobiliario, decoración, menaje, tvp, etc. Este apartado es flexible ya que dependerá de la oferta gastronómica que establezcas, estilo de negocio y presupuesto con el que cuentes. En este apartado y por austeros que seamos las cifras rondan un mínimo de 30.000€. Es sencillo visualizarlo, solo el precio de un horno, unos fuegos o mesas y sillas para el local pulverizan las cifras expuestas.

Hacemos recuento y haciendo malabares llevamos 100.000€, y aún no hemos abordado la publicidad y el marketing, los suministros de comida y bebida para abrir, vestuario, seguros, etc. Si me habéis seguido desde el comienzo podréis visualizar claramente que la cifra expuesta al comienzo de 120.000 en la mayoría de los casos es escasa.

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