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¿Por qué utilizar un menú de un restaurante para conseguir el éxito?

Los menús del día o los menús de carta por norma general suelen ser cerrados. Aunque en ocasiones nos permiten diseñar nuestro propio menú a través de una oferta que se basa en una serie de platos.

En España se encuentra generalizado el concepto de menú del día, que como la propia palabra indica a diario ofrece un menú. Este debe constar de platos que promuevan una alimentación variada y saludable, ya que consiste en fidelizar a diario el mayor número de personas que cada día se acerquen a nuestro establecimiento a comer para que repitan con nosotros todos los días.

El formato menú del día como lo entendíamos hasta hace poco está cambiando su oferta. Un primer y segundo plato más un postre no es una oferta que se encuentre muy demandada hoy en día.

La gente demanda un plato único, copioso y postre o café. Esta tendencia ha ido cambiando debido a que hoy en día realizamos trabajos que requieren menor esfuerzo físico, y por lo tanto con menos cantidad de comida es suficiente.

Además, se demandan alimentos más saludables y platos bajos en grasa.

Y si nos referimos al menú cerrado de carta de un restaurante, la tendencia es diferente al menú del día.

No se mira tanto lo que se come, sino que se busca más el disfrutar de los alimentos en general, aunque conlleve que el conjunto no sea tan saludable como solemos demandar a diario.

Un menú de fin de semana de un restaurante conlleva una subida de precio respecto al menú de diario. Aunque es cierto que se busca un alimento de mejor calidad, o mayor cantidad de comida, por lo tanto, su coste se incrementa.

Además, podemos acompañar ese menú de fin de semana con vino que es algo que no suele ser nada habitual entre semana. E incluso tomar una copa después de comer, lo que implica un incremento del tique medio.

¿Por qué se implementa un Menú de entre semana para restaurantes?

Para cubrir la necesidad de las personas que no pueden comer en casa o en la oficina a diario.

Incluso pudiendo comer a diario en la oficina prefieren comer fuera de la misma uno o varios días por comodidad a la hora de estar preparándose a diario la comida que tiene que llevarse o ir cargando con la misma. De ahí la importancia de una oferta saludable y variada por parte de los establecimientos para fidelizar si es posible todos los días a las personas que salen a comer fuera de la oficina uno o varios días.


¿Cuáles son los pros y contras de implementar un menú de un restaurante?

РContras: Hay que dar muchos men̼s ya que el margen de ganancia es bajo respecto a la oferta de la carta.

¿Por qué no poner un ejemplo de beneficio menú del día estandar?

Imaginemos un menú de 10€. El primer plato no puede superar 1€ de coste, el segundo 2€, si le sumamos el pan, bebida y servicio, ya os podéis hacer una idea clara del margen neto que obtenemos.

Rondaríamos los cinco euros, si multiplicamos por 50 menús diarios estamos hablando 250€ netos en un día, y multiplicado por cinco días de la semana 2.500€.

Por ello muchos restaurantes han optado por un menú de precio más elevado como segunda opción a elegir y con mejor calidad de producto y originalidad en el plato.
Hoy en día esta opción se encuentra muy extendida y los restaurantes pueden permitírselo ya que como mencionaba anteriormente la gente se encuentra más concienciada sobre lo que comer y no tiene reparo en pagar algo más por comer mejor calidad. Al no necesitar de raciones copiosas el restaurante puede permitirse ofrecer una calidad mejor.

¿Por qué no poner un ejemplo de beneficio menú del día más caro?

Siguiendo el ejemplo anterior si el menú lo conseguimos poner al precio de 13€, nos permite subir la calidad del segundo plato (siempre más caro que el primero) y aún así obtener un margen mayor de beneficio.

– Pros: Nos permite trabajar a diario con cierto volumen de comensales e ingresos fijos.

Puedo tener el menú planificado por semanas y meses, lo cual en cuanto a planificación y coste de producto es una ventaja.

¿Qué necesitas para generar rentabilidad con un menú para tu restaurante?

Por un lado, tener una buena planificación de lo que vamos a ofrecer semanalmente.

Tenemos que pensar que al viernes hay que llegar con merma cero. Comenzar cada semana con merma cero. Y a veces es complicado ya que no todos los días no tenemos el mismo número de comensales y en ocasiones puede sobrarnos comida.

Daros cuenta del margen tan bajo de ganancias que tenemos en un menú del día. Si el pescado o la carne que son los productos más caros que podemos tener en el menú diario al final no podemos venderlos dentro de nuestro menú o carta vamos a perder una parte importante de nuestro margen de ganancia.

Por eso hay que diseñar el menú mensual con conocimiento y conciencia. En chef ejecutivo te ayudamos a cómo hacerlo teniendo una oferta semanal variada y diferente y llegar a final de semana con merma cero.

¿Cómo conseguir esa recurrencia de clientes de forma semanal?

Mediante la fidelización de clientes. Es muy importante tener un número de comensales fijos a diarios o por semana.

Ello nos permite una fuente de ingresos fija, y nos ayuda a la planificación del personal y las compras.

Para fidelizar es imprescindible una buena relación calidad/precio, variedad en nuestra oferta de menú diario, unos platos atractivos en presentación, y por supuesto un buen trato al cliente.

¿Procedimientos para no perjudicar tu economía?

Tener un control total de los ingresos y los gastos.

Para ello necesitamos saber el coste exacto del menú diario para planificar las compras. Los gastos de personal y suministros que repercuten en el menú diario, y así obtener el margen neto de todos los menús que vendemos y por lo tanto llevar unas cuentas saneadas y lineales.

Como escribía anteriormente tener un desperdicio cero de la materia prima.

Comprar productos de temporada y por lo tanto que se encuentren en un precio optimo a diario. Es importante para ello tener una buena relación con nuestros proveedores, ya que serán ellos los que nos indiques sobre la bajada y subida de los mismos.

Este apartado es importantísimo, fijaros en los márgenes tan justos que nos estamos moviendo, y comprar según mercado nos permite mantener esos márgenes correctamente.

¿Cuál es el precio idóneo para tu menú de entre semana?

El precio idóneo lo determinarán varios factores. La ubicación, producto, establecimiento, servicio… no hay un precio que nos pueda servir de indicativo. En varias ocasiones hemos establecidos menús entre tres y cuatro euros más caros que la competencia y hemos funcionado mejor que ellos.

Hay que tener claro el público al que te diriges. Un ejemplo puede ser el vino por copas.

Hay establecimientos que tienen vinos por copas desde 1,50€ a 2,50€. Y otros establecimientos comienzan con 3€ hasta lo que quiera gastarse el cliente.
Para poder establecer un precio correcto me remito al punto anterior, lo primero de todo es conocer los gastos.

¿Y cómo conseguir aumentar tu beneficio? (Los camareros son herramientas de venta)

Habremos escuchado la frase en varias ocasiones “el mejor comercial de mi negocio son los camareros”. Y bien cierta es esta frase. Un camarero que venda puede suponernos una fuente de ingresos mensual considerable. Pero para ello debemos facilitarles información de valor. Me explico, si el camarero tiene que sugerir un pescado y desconoce el margen neto del pescado que tiene en carta, difícilmente podrá sugerir el pescado con el que más margen obtenemos. O darle un mínimo de información del maridaje de ciertos platos con la bebida para que pueda ofrecerlo y hacerlo más atractivo y vendible para el cliente, o conocer y saber recomendar las bebidas de después de comer.

Consejos acerca de ello

Hay varias piezas claves que deben encontrarse unidas entre sí. Una buena planificación del menú, merma 0 y fidelización.

La buena planificación nos conducirá a tener una merma cero a final de semana, y si nuestro menú se adapta a las necesidades de nuestros clientes y a ello le sumamos el marketing para tu restaurante conseguiremos fidelizar a nuestros clientes.

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