Iconos de alérgenos para Restaurantes
Descarga todos los símbolos de alérgenos
Las sanciones comenzaron a plantearse una vez que diferentes estudios llegaron a la conclusión que el setenta por cien de los casos que suceden por reacciones alérgicas se producen fuera de casa.
Y a parte de las duras sanciones, otra cuestión a tener en cuenta e igual de importante es la imagen que puede adquirir nuestro establecimiento de producirse una situación así.
Actualizarnos, es señalizar en nuestra carta los 14 alimentos obligatorios que pueden producir alergias a los comensales. Y dicha actualización puede producirse de distintas maneras.
Podemos aprovechar cuando vayamos a realizar los escandallos para diseñar los alérgenos de los platos. Quizás sea el mejor momento ya que tendremos opción de saber todos los ingredientes que lleva cada uno de nuestros platos.
Otra forma más visual sería a través de códigos ya integrados en la carta.
Aunque estas opciones dependerán del diseño que queramos darle a nuestra carta, ya que los símbolos de alérgenos podemos darles un estilo más desenfadado u optar por los convencionales. A continuación, os dejo una serie de códigos de aquellos alimentos más extendidos y obligatorios que pueden causar alergias e intolerancias y su explicación.
Símbolo alérgeno sulfitos:Conservante sintético. Derivado de la combustión de minerales con azufre. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias, y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panadería se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. También se califica como óxido de azufre o anhídrido sulfuroso.
Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensalada, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo.
Símbolo alérgeno altramuz:Nos referimos a todos los productos que pueden tener altramuces o contener trazas de altramuces
Símbolo alérgeno apio:Podemos encontrarlo tallos, semillas. Y también en algunos productos cárnicos, ensaladas o salsas.
Símbolo alérgeno cacahuetes:Podemos encontrarlos enteros o en algunos productos que pueden contener trazas de cacahuete, como en harinas, panes o algunos otros productos de repostería.
Símbolo alérgeno crustaceo:Productos que contengan marisco o trazas de este. además, podemos encontrarlo en algunas cremas o salsas.
Símbolo alérgeno Frutos Secos:Todos aquellos productos que puedan tener frutos secos o trazas de este, tipo harinas, galletas, chocolates.
Símbolo alérgeno Cereales Sin Gluten:Incluye Trigo, centeno, espelta, avena, cebada. Además de harinas, panes, repostería, etc.
Símbolo alérgeno Huevo:Productos que pueden contener huevo como salsas, productos lácteos, repostería.
Símbolo alérgeno Lacteos:Leche y sus derivados. Ya sean quesos, yogurt, helados.
Símbolo alérgeno Moluscos: Incluye almejas, mejillones, machas, berberechos, navajuelas, ostras, y también puede encontrarse en salsas .
Símbolo alérgeno Mostaza:Todos los productos que contengan mostaza o trazas de este. También puede encontrarse en salsas o cremas.
Símbolo alérgeno Pescado: Además del pescado, todos los productos que puedan contener derivado del pescado, salsas.
Símbolo alérgeno Sésamo:Todos los productos que contengas sésamo o trazas de este.
Símbolo alérgeno Soja:Además de las semillas, germinados, también podemos encontrar en los postres, helados, productos cárnicos, pastas…
Si estas pensando en montar un restaurante y, por supuesto, crear tu propio plan de negocio para restaurantes, contacta con nosotros y te ayudaremos.
Muy buen artículo sobre alergenos. Ahora que la carta digital va a estar en boga, es un buen momento para revisar las prioridades. Felicidades!
¡Muchas gracias!