Iconos de alérgenos para Restaurantes

Descarga todos los símbolos de alérgenos

Hoy en día es obligatorio disponer en los espacios de restauración de la documentación necesaria sobre los productos que puedan producir intolerancias al comensal y que llevan nuestras recetas.

Las sanciones comenzaron a plantearse una vez que diferentes estudios llegaron a la conclusión que el setenta por cien de los casos que suceden por reacciones alérgicas se producen fuera de casa.

Se establecieron fuertes multas, que van desde los 300€ a 3000€ si la sanción es leve. A una sanción grave que va de 3.001€ a 60.000€. Y la Sanción más grave de 60.001€ a 600.000€, incluso al cierre temporal durante cinco años.

Y a parte de las duras sanciones, otra cuestión a tener en cuenta e igual de importante es la imagen que puede adquirir nuestro establecimiento de producirse una situación así.

Actualizarnos, es señalizar en nuestra carta los 14 alimentos obligatorios que pueden producir alergias a los comensales. Y dicha actualización puede producirse de distintas maneras.

Podemos aprovechar cuando vayamos a realizar los escandallos para diseñar los alérgenos de los platos. Quizás sea el mejor momento ya que tendremos opción de saber todos los ingredientes que lleva cada uno de nuestros platos.

Una vez tengamos la información y antes de informar sobre los alérgenos, tenemos que tener en cuenta que diseño queremos darle a nuestra carta, y de qué manera vamos a integrar los alérgenos. Una forma sería mediante una “hoja” paralela a la carta con toda la información para el cliente, aunque esta forma no es muy recomendable por tener que andar ofreciendo la carta de comidas, bebidas, alérgenos, etc.

Otra forma más visual sería a través de códigos ya integrados en la carta.

Aunque estas opciones dependerán del diseño que queramos darle a nuestra carta, ya que los símbolos de alérgenos podemos darles un estilo más desenfadado u optar por los convencionales. A continuación, os dejo una serie de códigos de aquellos alimentos más extendidos y obligatorios que pueden causar alergias e intolerancias y su explicación.

Símbolo alérgeno sulfitos:Conservante sintético. Derivado de la combustión de minerales con azufre. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias, y evitar la pérdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panadería se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. También se califica como óxido de azufre o anhídrido sulfuroso.

Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensalada, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo.

Símbolo alérgeno altramuz:Nos referimos a todos los productos que pueden tener altramuces o contener trazas de altramuces
Símbolo alérgeno apio:Podemos encontrarlo tallos, semillas. Y también en algunos productos cárnicos, ensaladas o salsas.
Símbolo alérgeno cacahuetes:Podemos encontrarlos enteros o en algunos productos que pueden contener trazas de cacahuete, como en harinas, panes o algunos otros productos de repostería.
Símbolo alérgeno crustaceo:Productos que contengan marisco o trazas de este. además, podemos encontrarlo en algunas cremas o salsas.
Símbolo alérgeno Frutos Secos:Todos aquellos productos que puedan tener frutos secos o trazas de este, tipo harinas, galletas, chocolates.
Símbolo alérgeno Cereales Sin Gluten:Incluye Trigo, centeno, espelta, avena, cebada. Además de harinas, panes, repostería, etc.
Símbolo alérgeno Huevo:Productos que pueden contener huevo como salsas, productos lácteos, repostería.
Símbolo alérgeno Lacteos:Leche y sus derivados. Ya sean quesos, yogurt, helados.
Símbolo alérgeno Moluscos: Incluye almejas, mejillones, machas, berberechos, navajuelas, ostras, y también puede encontrarse en salsas .
Símbolo alérgeno Mostaza:Todos los productos que contengan mostaza o trazas de este. También puede encontrarse en salsas o cremas.
Símbolo alérgeno Pescado: Además del pescado, todos los productos que puedan contener derivado del pescado, salsas.
Símbolo alérgeno Sésamo:Todos los productos que contengas sésamo o trazas de este.
Símbolo alérgeno Soja:Además de las semillas, germinados, también podemos encontrar en los postres, helados, productos cárnicos, pastas…
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