fbpx

Iconos de al茅rgenos para Restaurantes

Descarga todos los s铆mbolos de al茅rgenos

Hoy en d铆a es obligatorio disponer en los espacios de restauraci贸n de la documentaci贸n necesaria sobre los productos que puedan producir intolerancias al comensal y que llevan nuestras recetas.

Las sanciones comenzaron a plantearse una vez que diferentes estudios llegaron a la conclusi贸n que el setenta por cien de los casos que suceden por reacciones al茅rgicas se producen fuera de casa.

Se establecieron fuertes multas, que van desde los 300鈧 a 3000鈧 si la sanci贸n es leve. A una sanci贸n grave que va de 3.001鈧 a 60.000鈧. Y la Sanci贸n m谩s grave de 60.001鈧 a 600.000鈧, incluso al cierre temporal durante cinco a帽os.

Y a parte de las duras sanciones, otra cuesti贸n a tener en cuenta e igual de importante es la imagen que puede adquirir nuestro establecimiento de producirse una situaci贸n as铆.

Actualizarnos, es se帽alizar en nuestra carta los 14 alimentos obligatorios que pueden producir alergias a los comensales. Y dicha actualizaci贸n puede producirse de distintas maneras.

Podemos aprovechar cuando vayamos a realizar los escandallos para dise帽ar los al茅rgenos de los platos. Quiz谩s sea el mejor momento ya que tendremos opci贸n de saber todos los ingredientes que lleva cada uno de nuestros platos.

Una vez tengamos la informaci贸n y antes de informar sobre los al茅rgenos, tenemos que tener en cuenta que dise帽o queremos darle a nuestra carta, y de qu茅 manera vamos a integrar los al茅rgenos. Una forma ser铆a mediante una 鈥渉oja鈥 paralela a la carta con toda la informaci贸n para el cliente, aunque esta forma no es muy recomendable por tener que andar ofreciendo la carta de comidas, bebidas, al茅rgenos, etc.

Otra forma m谩s visual ser铆a a trav茅s de c贸digos ya integrados en la carta.

Aunque estas opciones depender谩n del dise帽o que queramos darle a nuestra carta, ya que los s铆mbolos de al茅rgenos podemos darles un estilo m谩s desenfadado u optar por los convencionales. A continuaci贸n, os dejo una serie de c贸digos de aquellos alimentos m谩s extendidos y obligatorios que pueden causar alergias e intolerancias y su explicaci贸n.

S铆mbolo al茅rgeno sulfitos:Conservante sint茅tico. Derivado de la combusti贸n de minerales con azufre. Se utiliza para prevenir enzimas, bacterias, y evitar la p茅rdida de color en carnes rojas, frutos secos y vegetales. En panader铆a se utiliza para mejorar la capacidad de amasado del pan. Tambi茅n se califica como 贸xido de azufre o anh铆drido sulfuroso.

Se emplea en vinos, cervezas, vinagres, salsas, bebidas refrescantes, carnes, legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensalada, gambas, marisco congelado, caramelos, zumos jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y productos con huevo.

S铆mbolo al茅rgeno altramuz:Nos referimos a todos los productos que pueden tener altramuces o contener trazas de altramuces

S铆mbolo al茅rgeno apio:Podemos encontrarlo tallos, semillas. Y tambi茅n en algunos productos c谩rnicos, ensaladas o salsas.

S铆mbolo al茅rgeno cacahuetes:Podemos encontrarlos enteros o en algunos productos que pueden contener trazas de cacahuete, como en harinas, panes o algunos otros productos de reposter铆a.

S铆mbolo al茅rgeno crustaceo:Productos que contengan marisco o trazas de este. adem谩s, podemos encontrarlo en algunas cremas o salsas.

S铆mbolo al茅rgeno Frutos Secos:Todos aquellos productos que puedan tener frutos secos o trazas de este, tipo harinas, galletas, chocolates.

S铆mbolo al茅rgeno Cereales Sin Gluten:Incluye Trigo, centeno, espelta, avena, cebada. Adem谩s de harinas, panes, reposter铆a, etc.

S铆mbolo al茅rgeno Huevo:Productos que pueden contener huevo como salsas, productos l谩cteos, reposter铆a.

S铆mbolo al茅rgeno Lacteos:Leche y sus derivados. Ya sean quesos, yogurt, helados.

S铆mbolo al茅rgeno Moluscos: Incluye almejas, mejillones, machas, berberechos, navajuelas, ostras, y tambi茅n puede encontrarse en salsas .

S铆mbolo al茅rgeno Mostaza:Todos los productos que contengan mostaza o trazas de este. Tambi茅n puede encontrarse en salsas o cremas.

S铆mbolo al茅rgeno Pescado: Adem谩s del pescado, todos los productos que puedan contener derivado del pescado, salsas.

S铆mbolo al茅rgeno S茅samo:Todos los productos que contengas s茅samo o trazas de este.

S铆mbolo al茅rgeno Soja:Adem谩s de las semillas, germinados, tambi茅n podemos encontrar en los postres, helados, productos c谩rnicos, pastas鈥

Si estas pensando en montar un restaurante y, por supuesto, crear tu propio plan de negocio para restaurantes, contacta con nosotros y te ayudaremos.